葡萄酒品鑒知識
發(fā)布時間:
2019-09-22 21:22
通化天池葡萄酒有限責任公司
1、觀察酒色
將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃,在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色,分別記下紅酒的:
清澈度(是否有混濁)
色調(diào)(暗淡還是鮮亮)
色度(顏色的強度或者色素量)
黏度(對抗流動的程度)
白葡萄酒
由三種基本顏色構(gòu)成。主色為黃色, 深淺會隨著時間而變化, 時間越長酒顏色會越深。 綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產(chǎn)生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。
白葡萄酒的顏色可細分為淡黃色、綠黃色、黃色、淡金色、金色、草黃色、老金色、琥珀色及棕色。
紅葡萄酒
也由三種基本顏色構(gòu)成。紫色是主色, 其實是藍色和紅色混合而產(chǎn)生的, 在新酒里會很突出。黃色是酒開始陳化的表現(xiàn)。棕色說明酒已經(jīng)到了陳化的后期, 或者已經(jīng)過度氧化了。紅酒隨著年齡的增長紫色會慢慢變淡, 繼而被黃色和棕色代替。因此,紅葡萄酒越老顏色越淺, 這一點與白葡萄酒正好相反。
紅葡萄酒的顏色可細分為紫色、暗紅色、朱紅色、寶石紅、磚紅色、棕紅色及棕色
2、聞香
聞香是品酒時最重要的步驟之一。
在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味; 感受學習并記錄下香氣的特征和強度; 搖轉(zhuǎn)酒杯,讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來; 先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣。
例如櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
第一層香氣取決于葡萄酒品種,第二層香氣主要來源于發(fā)酵,第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內(nèi)熟成,這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味,毛皮味,臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物。有些木塞可能導致發(fā)霉或濕紙板味。
3、品嘗
適中飲一口樣酒(5—10ml)讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn),使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面 。
四種基本味感:甜、酸、咸、苦。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側(cè)對咸最敏感;舌的兩側(cè)對酸敏感;舌根對苦最敏感。
年輕白葡萄酒您可以注意它的酸度,而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺。一些品種,像長相思、博若萊佳美紅葡萄酒,有果味,而餐后酒會是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱,而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架,酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子,最關鍵是要平衡,它所有元素的和諧,果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如,葡萄酒會因為酸低而口感平淡,或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短,通常品質(zhì)一般,回味長是高品質(zhì)葡萄酒的一個標志。
4、記錄品結(jié)果
(1)酒名、產(chǎn)地、級別、酒精度;
(2)顏色、香氣、口感
(3)陳年能力和典型性
(4)配餐
(5)綜合評分
葡萄酒顏色辨析
注意事項:
1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度,即使是同樣類型的葡萄酒(如干紅、干白等),由于產(chǎn)地不同、風格不同、年份不同,適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低,會使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn);而溫度過高,則會讓原本品質(zhì)細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強,在10℃~14℃的范圍內(nèi),酸味基本不會發(fā)生變化;
2、白葡萄酒的酸度比較高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會使酸味變重,所以白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低;紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色,溫度過低會使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會變得很重,從而影響香味體現(xiàn)。
各類型葡萄酒的適飲溫度如下:
加強酒:17—20度
干紅葡萄酒:16—18度
干白葡萄酒:12—16度
桃紅酒:10-12度
香檳、起泡酒、甜酒:5—6度
通化天池葡萄酒有限責任公司教您品鑒技巧
品鑒葡萄酒,酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道,它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)??诟邪ǎ菏諗扛小⒆茻岣小⒋贪W或刺麻感、金屬感等。酒越年輕,丹寧越多,收斂感越強。酒精度數(shù)越高,酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量,就會產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。
酒體分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多,酒體越豐滿,越厚重。復雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺,而酸則減輕對酒體的感覺。
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紅酒底部為什么都是“凹”進去的?有什么作用?可別小瞧它的作用!紅酒是我們在生活當中經(jīng)常能夠喝到的一種酒,而且我們都知道對于紅酒來說是一種果酒,在我們生活當中受到了很多人的喜歡,經(jīng)常喝上一些紅酒的話,還能夠達到養(yǎng)生的效果,而且能夠接受紅酒的人變得也是越來越廣泛,雖然我們都知道,在平常的時候,有的人喝紅酒也或者經(jīng)常喝,但是對于紅酒并不是有一定的了解,比如說紅酒的瓶底為什么是凹進去的呢?像這樣的凹槽有什么作用? ? 在平常喝紅酒的時候,可能有很多的人,他們都沒有注意過這些,也有很多的人他們都會認為紅酒的瓶底凹槽看起來越深,紅酒的質(zhì)量就會越好,也有一些人他們都會認為紅酒底部有這樣的凹槽是為了減少瓶內(nèi)的固有空間,這樣紅酒的瓶子雖然說看起來大,可是裝的酒卻特別的少,這并不是設計凹槽的主要目的,那么設計這樣的凹槽到底有什么用呢? 在紅酒的瓶底之所以有這樣的凹槽,最大的作用是能夠幫助累積酒內(nèi)的沉淀物,這也是在最早的時候釀造葡萄酒時技術比較落后,在釀造好了以后使用的編制的過濾網(wǎng)的過濾酒渣和果皮的。 ? 再裝瓶了以后可能也會有一些沉淀物,那么在紅酒的瓶底設計凹槽,這樣能夠讓那些沉淀物沉淀在瓶底的凹槽處,減少高級葡萄酒液體的雜質(zhì),如果需要長時間儲存的話,凹槽也就會越深一些。 除了這些以外,那么凹槽也可以讓瓶子更加的容易固定,還有助于防止酒瓶出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象,在喝酒的時候也會發(fā)現(xiàn)香檳酒瓶的凹槽會更深一些??傊咸丫频撞康陌疾凼怯泻艽笥锰幍摹?
一百多年前,張裕成功揭開了中國葡萄酒工業(yè)的序幕;一百多年后的今天,張裕依然走在中國葡萄酒智能化生產(chǎn)、數(shù)字化生產(chǎn)的最前沿。11月13日,“新動能·新山東——第十六屆中國網(wǎng)絡媒體山東行”活動走進張裕,全景解碼世界葡萄酒數(shù)字化升級的“張裕樣本”。 求新求變!百年品牌創(chuàng)新步伐不止 張裕公司董事長周洪江曾提到,張裕的未來應該是年輕化和國際化的??v觀張裕的發(fā)展,也一直處于求新求變之中。 1892年,著名愛國僑領張弼士8先生為了實現(xiàn)“實業(yè)興邦”的夢想,先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張裕釀酒公司”,中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。從釀出中國第一瓶葡萄酒與第一瓶白蘭地,到在國際舞臺上嶄露頭角,引領中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展,張裕的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)貫徹始終。憑借著嚴格的質(zhì)量標準、完善的品控體系,張裕面對時代變化始終屹立不倒。 然而,張裕的創(chuàng)新發(fā)展之路并沒有停止。建筑面積27萬平方米的張裕國際葡萄酒城生產(chǎn)中心,是全球最大葡萄酒單體生產(chǎn)廠,相當于38個標準11人足球場的大小,但在整個車間,幾乎見不到人影。“我們的工人只需要坐在中控室,就可以完成整個車間的現(xiàn)場操作。”張裕葡萄酒研發(fā)制造有限公司原酒中心主任岳高尊告訴記者,由于企業(yè)瞄準數(shù)字化進行產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型,張裕公司不僅節(jié)約了人工,提高了生產(chǎn)效率,更提升了產(chǎn)品質(zhì)量。 張裕智能生產(chǎn)車間 成百上千噸酒液暢游十多萬米管道,僅需一臺iPad即可控制。岳高尊表示,原酒中心總儲酒量3.7萬多噸,按照要求將一瓶樣酒,以噸為單位進行放大混合,酒液在數(shù)萬米的管道中流動,這其中精準控制尤為重要?!坝袝r我們5天內(nèi)完成2000噸酒的混合,全程通過計算機控制,采用了世界先進的流量計,精度可達0.2%?!? “每件產(chǎn)品處于哪個流程、每個訂單完成得如何、買賣雙方產(chǎn)品交付等內(nèi)容,在平臺系統(tǒng)中都能一目了然?!痹栏咦鸾榻B。數(shù)據(jù)顯示,今年一季度,國產(chǎn)葡萄酒總營收為18.95億元,張裕占8億元,張裕的市場份額占比從2019年的35%增加到42%。可以預見的是,后疫情時代,進入洗牌期的各個行業(yè),數(shù)字化能力將會成為各大企業(yè)的核心競爭力。 順勢而動!數(shù)字化轉(zhuǎn)型構(gòu)建銷售新業(yè)態(tài) 近兩年來,張裕借助數(shù)字化手段,加速與消費者的互動營銷,以此提升消費者對張裕的認可與粘性。 認識到傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性,周洪江提出,在年底公司要徹底完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。張裕股份公司總經(jīng)理孫健表示,以前對數(shù)字化的認識是“錦上添花”,而現(xiàn)在是“生死存亡”,企業(yè)不搞數(shù)字化轉(zhuǎn)型,或者搞得不好,就可能是死路一條。因此要抓住數(shù)字化時代千載難逢的歷史機遇期,全力推動企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,在這一輪變革中贏得先機。 為此,張裕將主要通過兩個維度完成轉(zhuǎn)型,一方面重視與消費者進行價值互動,在每個產(chǎn)品上附營銷碼,在產(chǎn)品銷售過程中與消費者進行互動溝通,產(chǎn)生粘性;另一方面,切實轉(zhuǎn)變銷售方式,除了穩(wěn)定鞏固線下銷售外,大力度加強線上銷售。此外,在傳播方式方面,張裕將積極采用新媒體,包括短視頻、直播等形式,同時,邀請一些國內(nèi)知名釀酒專家進行專業(yè)支持。 同時,張裕在葡萄酒業(yè)率先引進發(fā)達國家應用成熟的二維碼,以此構(gòu)建了張裕產(chǎn)品從葡萄園到消費者的全程質(zhì)量安全控制系統(tǒng)與產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。消費者在購買產(chǎn)品時,肉眼即可辨別瓶身標簽上的激光碼,以輸入手機短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)?,并且二維碼涵蓋了該瓶酒從生產(chǎn)到倉儲、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息,可實現(xiàn)實時動態(tài)追蹤,確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。 據(jù)了解,張裕公司與騰訊合作開發(fā)的“張裕品質(zhì)生活+”會員小程序已上線,打造會員體系,計劃用三年時間實現(xiàn)運營1000萬會員用戶的目標,并培養(yǎng)百萬中國葡萄酒代言人;與騰訊合作開發(fā)“張裕葡萄酒官方旗艦店”智慧零售商城小程序,目前已有1137家重點經(jīng)銷商入駐,為消費者提供更快捷的服務,構(gòu)建“消費者生態(tài)圈”。 再啟征程!區(qū)塊鏈技術引領葡萄酒行業(yè)新發(fā)展 在張裕數(shù)字化轉(zhuǎn)型的布局中還有濃墨重彩的一筆——區(qū)塊鏈技術的應用。區(qū)塊鏈作為新一代信息技術,具有分布式存儲、數(shù)據(jù)可追溯、不可篡改、開放透明等特點。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)領域積極應用區(qū)塊鏈技術,打造相關可信網(wǎng)絡信息信任機制,可實現(xiàn)有效打擊、遏制假冒偽劣行為,加速推進葡萄酒國際知名高端品牌建設。 7月30日,張裕&騰訊區(qū)塊鏈合作項目啟動儀式在張裕酒文化博物館舉行,騰訊副總裁馬斌、張裕公司董事長周洪江一起為合作項目啟動揭幕,這是區(qū)塊鏈技術首次在中國葡萄酒行業(yè)應用落地。 本次張裕區(qū)塊鏈溯源項目,初期以張裕國內(nèi)七大酒莊產(chǎn)品為主,基于原有的一物一碼防偽系統(tǒng),實施“一瓶一證”的高效防偽機制,區(qū)塊鏈溯源平臺為每瓶葡萄酒簽發(fā)溯源證書,證書記錄在區(qū)塊鏈上,作為產(chǎn)品唯一的“數(shù)字身份證”,同時為每瓶產(chǎn)品提供紙質(zhì)版的區(qū)塊鏈證書,消費者可以通過區(qū)塊鏈對證書和溯源信息進行真實性核驗。通過區(qū)塊鏈多方共識、公開且不可篡改的特性,實現(xiàn)每年400萬瓶酒莊酒的全流程信息的上鏈追溯,助力張裕葡萄酒實現(xiàn)品牌安全管理體系升級。 未來,張裕將通過區(qū)塊鏈技術將種植、生產(chǎn)、流通、營銷環(huán)節(jié)信息上鏈,實現(xiàn)所有防偽溯源信息的不可篡改和可追溯,同時基于區(qū)塊鏈技術,實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)互聯(lián)互通,解決上下游協(xié)同合作的信息不對稱問題,打造葡萄酒行業(yè)的新型信任機制。 打造國內(nèi)首個高端葡萄酒區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng),這一創(chuàng)新實踐不僅為張裕葡萄酒打通消費者“驗真”和企業(yè)“防偽”雙向機制,對于構(gòu)建國內(nèi)葡萄酒溯源生態(tài),推動高端酒品溯源行業(yè)標準制定也具有重要意義,將助力張裕往數(shù)字化乃至工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)方向轉(zhuǎn)型,占據(jù)全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈的制高點。 128年前中國葡萄酒工業(yè)從張裕起步,一百多年后區(qū)塊鏈技術在中國葡萄酒的應用也率先從張裕開啟。日前,張裕全球數(shù)字化營銷中心在上海宣告成立,以數(shù)字化手段提升企業(yè)面向消費者的互動體驗營銷能力,為中國葡萄酒培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)的粉絲群體。
通化葡萄酒廠家擬建設集葡萄種植、生產(chǎn)加工和旅游觀光于一體的特色酒莊,年計劃生產(chǎn)能力1000噸,以生產(chǎn)威代爾冰白葡萄酒、北冰紅山葡萄冰紅葡萄酒為主。項目建設主要分為基地建設和土木工程及設備安裝兩大部分?;乜偯娣e為5000畝,其中,威代爾和北冰紅各2500畝。
我們首先了解一下保質(zhì)期的說法,食品都是有保質(zhì)期的,葡萄酒也是食品。食品都是要極其注意保質(zhì)期,但其實,葡萄酒的保質(zhì)期并沒有實際意義,只是為了滿足國家有關進口的食品衛(wèi)生檢疫法規(guī)的要求,所以才在酒標上標注了紅酒的保質(zhì)期。??其實葡萄酒,中寫的所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。?我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年,而在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因為,葡萄酒是有生命的,好酒在其陳年的過程中,有從年輕-成熟-
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為什么紅酒要橫著放?豎起來放就會真的“掉價”嗎?看完漲知識!在我們生活當中酒的種類有很多,有紅酒,白酒,啤酒,黃酒等等,每一種都有很多的人喜歡,那么我們都知道,有不少的人喜歡喝酒,但是也有很多的人,他們還是比較喜歡存放一些好酒,等到以后喝或者升值了后賣掉,紅酒是我們在生活當中經(jīng)常能夠喝到的一種,尤其是女性經(jīng)常喝紅酒的話,還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用,那么在存放紅酒的時候,為什么紅酒要橫著放?豎起來放就